Menu Restodays du 11 au 20 Juillet

Entrées 

Carpaccio de tomates et aubergines grillées à la fêta AOC:

Zaatar et huile parfumée 

Ou

Œuf en textures variées aux parfums de « Florence », jambon blanc à la truffe d'été :

Coulis épinards, croquant et mousse de parmesan, huile d'aneth

Plats 

Parmentier de « Pulled Beef » et son jus corsé :

Purée fromagère au caviar de moutarde, farandole de chlorophylle de saison

Ou

Filet de dorade sébaste et pommes grenailles:

Vierges aux herbes anisées et gel de "green zebra", écume citronnée

Desserts 

Nougat glacé fraise/menthe :

Coulis fraise et huile de menthe

Ou

Abricot parfumé à la sauge et marié au miel :

Lait battu, sorbet abricot, vanille des îles

Menu Restodays du 21 au 27 Juillet

Entrées 

Salade de poulpe et calamar aux pequillos et kroupouk aux piments fumés:

Maïs croquants et guacamole courgette/jalapeno

Ou

Velouté d'artichauds aux olives et truffe d'été :

Bruschetta gratinée au chèvre frais et tomates séchées

Plats

Filet de poulet fermier rôti au beurre d'herbes du soleil et jus tranché :

Risotto d'orge perlé au pecorino safrané, fenouil en cru, en cuit et en pickles

Ou

Filet de loup croûte de granola, champignons d'été, riz long, rouge et sauvage :

Sabayon au chardonnais monté au beurre noisette et citron confit

Desserts 

Île flottante et sa crème anglaise au lait d'amande :

Compoté et sorbet rhubarbe, amandes caramélisées

Ou

Vacherin pêche et nectarine parfumé à la verveine :

Pistache en praliné et sorbet menthe verveine